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福州一水檸檬酸(Citric acid monohydrate)和無水檸檬酸(Citri Acid Anhydrous)沒有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別。相互轉(zhuǎn)化： 一水檸檬酸加熱到153℃（失水），溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃（36.6℃以上結(jié)晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結(jié)晶為一水檸檬酸）?！∫话愣员惶砑拥奈锪现卸际呛罅克值?，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，所以都可以使用。